![\"\"](\"http:\/\/toquepaladar.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Feij\u00e3oPretoParaFeijoada.png\")
Pelo pouco que sei, no Rio de Janeiro ele \u00e9 o complemento principal do arroz. Diferente de n\u00f3s paulistas, que usamos mais o feij\u00e3o carioca (marrom). Fato \u00e9 que o feij\u00e3o preto \u00e9 muito saboroso. Na feijoada ent\u00e3o, nem se fala. A combina\u00e7\u00e3o com as carnes, na minha humilde opini\u00e3o, \u00e9 perfeita. Aquele caldo cheio de sabor e gr\u00e3os macios.<\/p>\n
Segundo alguns historiadores e especialistas em culin\u00e1ria, a Feijoada \u00e9 uma releitura de pratos da \u00e9poca do Imp\u00e9rio Romano. J\u00e1 para alguns, nasceu com os escravos, que tinham os restos do porco e boi para prepararem seus alimentos juntamente com o feij\u00e3o preto e a farinha, mas essa vers\u00e3o n\u00e3o se sustenta pelo fato dos escravos precisarem de uma alimenta\u00e7\u00e3o razoavelmente boa para dar conta do servi\u00e7o, al\u00e9m de um escravo ter um valor financeiro. N\u00e3o importa como ela nasceu, o que importa \u00e9 que hoje, a feijoada \u00e9 um dos pratos brasileiros mais conhecidos e acompanha muito bem com arroz branco, farofa, couve refogada, torresmo e laranja fatiada.<\/p>\n
Esse \u00e9 o primeiro texto da s\u00e9rie Feijoada e ensino para voc\u00ea, a minha vers\u00e3o, light, de feij\u00e3o preto. N\u00e3o acrescentei algumas partes do porco como: p\u00e9s, orelha e rabo, mas fique \u00e0 vontade para acrescentar.<\/p>\n
Ingredientes<\/em><\/strong> Modo de preparo<\/strong><\/em> As quantidades que apresento nessa receita, s\u00e3o as mesmas quando preparo a feijoada em casa, ent\u00e3o eu preciso dividir em duas panelas de press\u00e3o de 3 litros, porque n\u00e3o tenho uma panela maior. Creio que d\u00e1 para preparar a receita em apenas uma panela de press\u00e3o a partir de 5 litros.<\/p>\n Na panela de press\u00e3o, coloco as carnes e cubro com \u00e1gua, deixando por 35 minutos na press\u00e3o ou at\u00e9 voc\u00ea sentir que a carne est\u00e1 macia e molinha. Depois de cozida, reserve a carne em algum recipiente.<\/p>\n Novamente na panela de press\u00e3o, acrescente o bacon e deixe ele soltar um pouco da gordura. Junte a cebola e deixe ela murchar. Acrescente o alho, a lingui\u00e7a calabresa e o paio, misturando bem e deixando dar uma leve fritada. Acrescente o feij\u00e3o, misture e cubra com \u00e1gua. Deixe 25 minutos na press\u00e3o.<\/p>\n Como falei do problema das panelas de press\u00e3o pequenas, ap\u00f3s o cozimento, transfiro o feij\u00e3o cozido para um caldeir\u00e3o que tenho e junto as carnes que j\u00e1 est\u00e3o cozidas e estavam reservadas. Acrescento mais \u00e1gua at\u00e9 cobrir o feij\u00e3o e as carnes e junto as folhas de louro, deixando ferver at\u00e9 o caldo engrossar e perceber que as carnes e o feij\u00e3o est\u00e3o bem encorpados e saborosos. Esse processo final deve levar aproximadamente 15 minutos e fogo m\u00e9dio para alto. Tomando cuidado para n\u00e3o grudar no fundo da panela.<\/p>\n Receita em v\u00eddeo<\/strong><\/em><\/p>\n
\n– 1kg de costela salgada
\n– 1 kg de lombo salgado
\n– 500g de carne seca
\n– 1 kg de feij\u00e3o preto
\n– 300g de paio
\n– 200g de lingui\u00e7a calabresa
\n– 5 dentes de alho
\n– 1 cebola grande
\n– 4 folhas de louro
\n– 200g de bacon
\n– Sal (se necess\u00e1rio)<\/p>\n
\nPara dessalgar a carne, comece o processo um dia antes, juntando a costela, o lombo, a carne seca e um recipiente e cubra com \u00e1gua, trocando sempre a \u00e1gua sempre a cada 4 horas at\u00e9 completar as 24 horas. Para cozinhar mais r\u00e1pido o feij\u00e3o e diminuir as toxinas que causam desconforto intestinal, eu deixo de molho por 12 horas, trocando a \u00e1gua sempre a cada 4 horas.<\/p>\n